管理商场餐厅业主需要从多个方面入手，包括规章制度、食品安全、服务质量、卫生管理、人员管理、营销推广等。以下是一些具体的管理措施：
规章制度
制定严格的规章制度，确保商户遵守商场的经营规定，如禁止私自转项、添项，要求商户在转项或添项前必须申请并经商场允许。
明确水电燃气使用安全规定，要求商户正确使用设备设施，闭店前仔细检查是否关闭，确保用电安全。
食品安全管理
严格执行食品安全制度，确保食材选择、存储、加工等环节符合卫生标准。
定期对厨师进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
服务质量管理
制定服务规范，要求餐厅定期布置和打扫，保持清洁卫生。
提高员工的服务意识，确保顾客在用餐过程中得到良好的服务体验。
卫生管理
制定详细的卫生管理制度，确保餐厅各区域的卫生整洁。
定期检查餐厅的卫生状况，及时消除卫生隐患。
