茶叶最早是由我们的先祖在生活实践的过程中发现，后来在世界各地流传开来。我国的茶叶品种非常的多，通常来讲有绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶六大类。如果说按季节分的话一般来说有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；以茶树叶形大小可分为大叶种、中叶种、小叶种，但是人们基本上都通俗的称为大叶茶和小叶茶。
不同叶型的茶树具有不同的适制性，一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈，收敛性强，而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇，风味独特。这主要是由于大叶种含有较多的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上，小叶种一般只有20%左右，所以不同类型的茶树适制性不同。 一般情况下，大叶种茶树适制红茶，而小叶种适制绿茶，当然也有例外的。
红茶的制作，既可以采用大叶种茶树制作，也可以用小叶种茶树制作，武夷山的正山小种就是小叶红茶；祁门工夫红茶，就是以当地中小叶群体种制作而成的，具有特殊的花香，而云南地区生产的滇红，以其肥硕多金毫、具有类似焦糖的香气特点著称于世，其原料即采用云南大叶种，属于大叶红茶。
谈到这个，先给大家一个有趣的公式来更好的了解大叶小叶的区分，理工比较好的朋友一定在脑海盘算起来了。
叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7（注：0.7为叶面积系数），据此计算公式：
叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树；
叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树；
叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树；
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
大叶种红茶和小叶种红茶区别为：芽叶不同、叶片不同、栅栏组织不zhi同。
一、芽叶不同
1、大叶种红茶：大叶种红茶芽叶重在0.4～0.5g，每0.11㎡采面上芽叶数应有200～250个。大叶种茶树春芽萌发期在早春，育芽力强，．发芽密度中等，芽叶肥壮，色黄绿，茸毛特多，持嫩性强，一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，且内含物质丰富。
2、小叶种红茶：小叶种红茶芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11㎡采面上芽叶数要有400～500个。比如武夷山的正山小种这些都是小叶红茶，
二、叶片不同
1、大叶种红茶：大叶种红茶种叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄。
2、小叶种红茶：小叶种红茶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆。
三、栅栏组织不同
1、大叶种红茶：大叶种红茶大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松。
2、小叶种红茶：小叶种红茶小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密。
而我更愿意从这几个角度去看待大叶茶和小叶茶他们的区分,
1.茶树种
大叶种茶树是山茶科山茶，茶树植株高大，且有明显的主干，茶树的顶端生长良好，茶叶叶片较大。叶片的角质层较薄，叶片颜色多为黄绿色。
小叶茶既为小叶种茶，茶叶叶片比大叶种茶叶片小，叶片面积也较小，叶片的角质层较厚，通常为大叶茶角质层的两倍，叶色翠绿。
2.生长环境
大叶种茶树有着独特个性的栽培条件，多生长在云南一带，也就是云南多产大叶种茶，普洱就是大叶茶种。而小叶种茶树通常都生长在江淮一带，如湖南、杭州、安徽等地。
因为茶叶的生长环境和特点，所以大叶茶和小叶茶的代表品类也有所不同，茶叶鲜叶的内含物不同，因此，大叶茶更耐泡，味道浓烈，较苦涩，滋味的收敛性较强；而小叶茶则较为鲜醇甘甜，多出高香茶叶。
“制茶的原料以采一芽二叶的为佳”，这不是绝对的，就看什么工艺，要制作什么茶，制作工夫红茶，以一芽二叶为佳；而制作碧螺春则以一芽一叶初展为标准；对于乌龙茶，则需采摘开面叶，也以开面二三叶为宜；边销的紧压茶则是采成熟枝叶了。
茶叶的品种决定了茶叶的生长环境，也影响茶叶本身的内含物，故此，茶叶的味道和制作方法也就不同。如果你想了解茶叶更多知识，关注是我没错了，但是，如果只是单纯的享受茶滋味，那就跟着诚壹一起日常喝茶就好。
