当一个人被怀疑偷窃但不承认时，处理这种情况应遵循以下步骤和原则：
收集证据：
警方会进行初步调查，包括询问目击者、查看监控录像、搜集物证等，以确定是否有足够的证据指向嫌疑人。
法律程序：
依据《中华人民共和国刑事诉讼法》，警方在收集到足够证据后，可以将案件移交给检察院。检察院在审查证据后，如认为证据确凿，将对嫌疑人提起公诉。
法院审理：
在庭审过程中，检察院需出示证据，证明被告人犯有盗窃罪。被告人或其律师有权质疑证据并提出辩护。法院将根据庭审情况和证据作出判决。
不认罪的处理：
如果嫌疑人不认罪，法院可以根据证据定罪量刑。不认罪可能被视为态度不好，法院可以酌情从重处罚，但不会因不认罪而强行判刑或加重罪行。
证据标准：
根据《刑事诉讼法》第五十五条，对一切案件的判处都要重视证据，不轻信口供。只有被告人供述没有其他证据，不能认定其有罪；没有被告人供述，但证据确实充分的，可以认定其有罪。
无罪裁定：
如果在审判环节证据不足，法院应坚守严谨的司法原则，作出无罪裁定。
在整个过程中，嫌疑人的权利受到法律保护，包括保持沉默权和获得律师帮助的权利。
