俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,螃蟹大军“横行霸道”的季节又到了。民间有传:农历九~十月吃大闸蟹最佳,膏黄最多,鲜甜又肥美,母蟹在农历九月黄最多,公蟹则在农历十月膏最多。
大闸蟹不止肉质鲜美、而且营养丰富,100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位,热量高达582千焦耳,是人体内不可缺少的营养成分,它能促进生长,延缓衰老,维持上皮组织健康,增强人体对传染病的抵抗力,还可防止夜盲症的发生。
大闸蟹还有较好的药用价值,传统中医认为蟹肉可清热、散结、续伤、理脉、滋阴等;蟹壳还可清热解毒、破瘀消积。
蒸螃蟹也有讲究,如果蒸制不当,蟹黄流失过多会影响口感和造成浪费,只要注意一步,蟹黄就不会流失。
【蒸制方法】:
1、大闸蟹清洗干净,可不解开绳子直接用牙刷洗蟹全身,也可解开绳子借助两只牙刷清洗更干净,一支牙刷让螃蟹两个钳子夹住,另一只牙刷便可任意洗刷,不用担心螃蟹的钳子会夹到手,方法详见视频。
2、水里放几片姜片祛腥,放入大闸蟹,背面朝上,腹部朝下,不要倒放,要不然蟹黄必会溢出来,隔水大火蒸20分钟即可。有网友说要蒸足30分钟,蟹黄足够硬才越嚼越香,我亲测一次,蒸足30分钟,感觉蟹黄太硬,少了些鲜甜味,不太喜欢这种硬的口感,纯属个人喜好,口感因人而异。
蟹为寒性食物,吃蟹最好沾白醋加蒜蓉同食,解腥又祛寒,还可配黄酒。
不可与柿子同食,柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质形成一些不容易消化的物质,加重肠胃负担,严重时会出现呕吐和腹痛。
【保存活蟹方法】:
吃不完的活蟹,放冰箱冷藏室保存,下面垫层湿毛巾,上面也盖一层,每天将毛巾清洗一遍,大闸蟹拿出来冲一下水,查看大闸蟹的眼睛会不会动,如果灵动自如证明还活着,这样冷藏保存7~10天没有问题。
【不宜食用人群】:
蟹肉鲜美,但不可贪食,一天一二只为宜,此类人群不宜食用:
1、患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;
2、患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:
3、体质过敏的人不宜吃蟹。孕妇不宜食用螃蟹。