后厨的工作内容非常广泛且重要，主要包括以下几个方面：
组织和准备工作
组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
质量监控
把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
负责每餐的后厨日常准备工作，包括检查卫生和安全。
辅助管理
协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括检查卫生和安全。
负责主食米饭的制作。
掌握菜品销售与毛利的核算。
牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
具体操作
负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工。
负责职工餐的制作。
完成好厨师长交办的临时性工作任务。
其他职责
熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置，严格按照原材料加工制作单进行配餐。
指导切配岗位操作工作，查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作。
按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具，定期进行餐具消毒。
综上所述，后厨的工作不仅仅是烹饪，还包括了大量的组织和管理工作，确保食物的质量、卫生和安全，同时还需要不断创新和改进菜品，提高整体的服务水平。
