方法一
配料
猪肉10斤
花椒0.5两
辣椒1.5两
白酒2两
盐3两
葡萄糖0.5两
味精1两
白糖1.5两
制作步骤
选择新鲜的猪肉，以前腿及前夹肉为佳。
准备肠衣，主要以猪小肠为主。
将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成两指宽的肉条。
将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
利用肉腌制时间处理肠衣，清洗后浸泡。
准备灌制工具，使用剪破的饮料瓶，将肠衣套在漏头上，用绳系紧。
把腌制好的肉灌入肠衣，装得紧密均匀，每隔20cm左右用白色细线扎一节，并排出肠内的空气。
将灌好的香肠悬挂在通风的地方风干。
方法二
用料
纯瘦肉或五花肉2斤
生抽2勺
老抽2勺
蚝油4勺
十三香2勺
葱姜蒜适量
盐2勺
白糖2勺
蜂蜜2勺
淀粉2勺
水适量
鸡蛋1个
制作步骤
肉馅搅碎或剁碎，加入上述调料，葱姜蒜根据个人口味加量，剁碎。
搅拌肉馅，适当加一点水，使香肠更软。
肠衣提前泡一个小时，里外洗干净。
把泡好的肠衣套在灌肠器口，一点点塞入肉馅，注意不要塞太满。
塞好后用绳子打结，并用牙签在肠体上扎一些眼。
将香肠放入蒸锅，大火加热二十分钟。
蒸好后即可食用，也可以冷冻保存，需要时取出烤或煎。
方法三
用料
猪前夹肉10斤
肠衣1袋
盐125克
生姜或生姜粉50克
白芷粉20克
剪刀1把
小茴香粉50克
白酒50克
花椒粉30克
白糖30克
鸡精粉30克
辣椒粉30克
孜然粉50克
十三香1盒
大盘子或容器适量
制作步骤
将买回来的猪前夹肉洗净后切丝，放入大容器里摊开。
将肠衣洗净，浸泡5小时以上。
备好所有的调料，倒入肉丝里，拌匀后腌制4小时。
将灌肠机固定在桌子边沿，备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子。
将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水，然后将口套入灌肠机的出口上，慢慢灌入腌制好的肉丝。
用棉线系紧肠衣的口，剪断，然后将香肠用棉线一段一段的捆绑成段。
灌完后，将香肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了。多余的冷冻收藏。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。
