我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。

白茶，被大家视为六大茶类中的“长者”，它的制作工艺是人类最早使用的制作茶叶的工艺。

茶农采摘下茶青，不炒不揉，只通过日晒萎凋、自然干燥两个简单步骤，将鲜叶失去水分，成为可时时取用的“标本”。

这种淳朴实在的工艺让白茶最大程度保留了白茶自身的内含物质，也使其成为最接近于人们对茶最初的味觉体验的茶。

这一杯原始的滋味，穿越时空，跨过日月星辰，被今时今日的茶友品鉴，我们在茶叶的浮沉中，在茶汤的清雅中，询问着自然之道，完成了人与茶之间的初次交流，这其中的白毫银针就是这场交流的见证者。

白毫银针是白茶品类中的一种，由全芽头制成，因满披白毫、挺直如针、色白如银而得名。

作为白茶中等级最高，价格最高的茶品，白毫银针的盛名远扬。19世纪就开始外销，在国外已有100多年的历史。

那么白毫银针的功效如何？口感如何？最推荐的冲泡方式又是怎样的？下面，我将从功效、冲泡，及滋味口感三个方面，带你了解白毫银针的基础知识。

01｜白毫银针的功效

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”其中“”荼”就是“茶”的古称，由此可以，茶最早应该是药中一味。

而最原始的“白毫银针”，保留了茶叶中原有的营养成分，茶性温和，它的功效如同犀角，功能强大，在国外最初也是以药物的形式在药店进行售卖。

白毫银针的采摘集中在早春时节，仅有半个月左右的采摘期，经过一个冬天休憩后，茶叶的营养物质回流保存，营养价值极高。

特别是氨基酸物质含量最多，而氨基酸物质对增强记忆力、保护神经细胞、降血压都有一定帮助。另外，还含有丰富的维生素、儿茶素及多种矿物质等。

白毫银针具有强大的抗氧化功能，白茶中的“活性酶”也较其他茶类更高。

中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》主题研究表明：白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉。

而根据陈宗懋教授任主编的《中国茶经》，白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功效，是降燥的好饮品；此外，风热感冒患者喝白毫银针，可起到养护作用；在华北，白毫银针通常会被视为治疗养护麻疹患者的良药。

此外，白毫银针经过长时间的存放，茶叶内质物也会不断转化，保健功效和滋味都会有令人惊喜的变化。

02｜白毫银针口感

白毫银针的口感滋味

❶ 干茶

品质优异的白毫银针，它的外形应该是芽头肥壮，白毫密布，条索匀整，稍稍会带有一些碎末，但总体均匀。

❷ 汤色

白毫银针的汤色稍浅，但茶汤透亮，具有很好的明亮度。汤色为典型的浅杏黄色、杏黄色。

❸ 香气

它的茶香如同它的名称具有诗意，十分的纯正清雅，馥郁毫香带花香，还伴有清香、豆乳香，且持久度较好。

❹ 滋味

白毫银针新茶茶汤滋味鲜甜醇爽，不苦不涩，回甘悠长，有很好的耐泡性，一泡茶汤可以冲泡七八道茶汤，回味无穷。

❺ 叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐、柔韧，体现原料的细嫩与活性。

头采银针、荒野银针、炭焙银针

头采银针属于白毫银针最早采摘的品种，三月中旬采摘，头采嫩芽，产量少，营养物质丰富，芽头紧实，氨基酸含量极高，独具毫香带花蜜香，茶汤更甜更柔更醇。

荒野银针是荒野茶树上采摘而来，经过十几年、几十年的独自生长，荒野茶树积攒丰厚的内含物质，独特的生长条件也赋予荒野银针更为生态、有机的品质。

荒野银针独具荒野原香，有高扬花蜜香，茶汤的口感辨识度更高，荒野霸韵，茶中展现，回甘生津，持久悠长。

炭焙银针是经过炭焙工艺制成的白毫银针，它最大的特点可用一个“活”字来形容。

炭焙工艺会促进白毫银针中酶的转变，在文火的作用下形成富有层次的口感与香气变化。毫香灵动，炭焙火香悠长，汤色杏黄透亮，茶性更温更柔，就算是新茶也不会对肠道产生刺激。

炭焙的银针存放三年等于电焙茶的五年，相比于电焙银针，炭焙银针香气方面更偏向熟香,香气稳定，后期转化更佳。

03｜白毫银针常用的冲泡方法

白毫银针的制作工艺只有萎凋、干燥两步，没有经过揉捻的步骤，因此茶叶内质不易释出，需要足够的水温来刺激，也更加耐泡。

一般白毫银针的冲泡茶水比为1：25，5克的干茶搭配110毫升的盖碗，以白瓷盖碗冲泡。冲泡之前可先用热水烫杯，然后投入干茶若干，摇动茶杯，以激发茶香、茶味，再加入热水进行冲泡。

在冲泡白毫银针时，主要注意事项有两点：

1、冲泡白毫银针的水温需要达到100℃，白毫银针的外表有白毫包裹，又是笋装结构，只有足够的温度才能冲泡多层防护，释放茶味；

2、上好的白毫银针浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，既不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

最后，冲泡白毫银针每次往外分茶汤时，要将茶杯内的茶汤沥干，才能不影响下一道茶汤的滋味与韵味。