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白茶科普之白毫银针有什么功效、口感以及冲泡方法

   发布时间:2024-01-02 06:37:00

我虽贡茗未求佳,防微犹恐开奇巧。

白茶,被大家视为六大茶类中的“长者”,它的制作工艺是人类最早使用的制作茶叶的工艺。


茶农采摘下茶青,不炒不揉,只通过日晒萎凋、自然干燥两个简单步骤,将鲜叶失去水分,成为可时时取用的“标本”。


这种淳朴实在的工艺让白茶最大程度保留了白茶自身的内含物质,也使其成为最接近于人们对茶最初的味觉体验的茶。


这一杯原始的滋味,穿越时空,跨过日月星辰,被今时今日的茶友品鉴,我们在茶叶的浮沉中,在茶汤的清雅中,询问着自然之道,完成了人与茶之间的初次交流,这其中的白毫银针就是这场交流的见证者。



白毫银针是白茶品类中的一种,由全芽头制成,因满披白毫、挺直如针、色白如银而得名。


作为白茶中等级最高,价格最高的茶品,白毫银针的盛名远扬。19世纪就开始外销,在国外已有100多年的历史。


那么白毫银针的功效如何?口感如何?最推荐的冲泡方式又是怎样的?下面,我将从功效、冲泡,及滋味口感三个方面,带你了解白毫银针的基础知识。


01|白毫银针的功效

“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”其中“”荼”就是“茶”的古称,由此可以,茶最早应该是药中一味。


而最原始的“白毫银针”,保留了茶叶中原有的营养成分,茶性温和,它的功效如同犀角,功能强大,在国外最初也是以药物的形式在药店进行售卖。



白毫银针的采摘集中在早春时节,仅有半个月左右的采摘期,经过一个冬天休憩后,茶叶的营养物质回流保存,营养价值极高。

特别是氨基酸物质含量最多,而氨基酸物质对增强记忆力、保护神经细胞、降血压都有一定帮助。另外,还含有丰富的维生素、儿茶素及多种矿物质等。

白毫银针具有强大的抗氧化功能,白茶中的“活性酶”也较其他茶类更高。

中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》主题研究表明:白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉。


而根据陈宗懋教授任主编的《中国茶经》,白毫银针性寒凉,有退热祛暑解毒之功效,是降燥的好饮品;此外,风热感冒患者喝白毫银针,可起到养护作用;在华北,白毫银针通常会被视为治疗养护麻疹患者的良药。

此外,白毫银针经过长时间的存放,茶叶内质物也会不断转化,保健功效和滋味都会有令人惊喜的变化。


02|白毫银针口感


白毫银针的口感滋味

❶ 干茶


品质优异的白毫银针,它的外形应该是芽头肥壮,白毫密布,条索匀整,稍稍会带有一些碎末,但总体均匀。

❷ 汤色

白毫银针的汤色稍浅,但茶汤透亮,具有很好的明亮度。汤色为典型的浅杏黄色、杏黄色。


❸ 香气


它的茶香如同它的名称具有诗意,十分的纯正清雅,馥郁毫香带花香,还伴有清香、豆乳香,且持久度较好。

❹ 滋味

白毫银针新茶茶汤滋味鲜甜醇爽,不苦不涩,回甘悠长,有很好的耐泡性,一泡茶汤可以冲泡七八道茶汤,回味无穷。


❺ 叶底


叶底芽头柔软肥嫩,有弹性,较匀齐、柔韧,体现原料的细嫩与活性。

头采银针、荒野银针、炭焙银针

头采银针属于白毫银针最早采摘的品种,三月中旬采摘,头采嫩芽,产量少,营养物质丰富,芽头紧实,氨基酸含量极高,独具毫香带花蜜香,茶汤更甜更柔更醇。

荒野银针是荒野茶树上采摘而来,经过十几年、几十年的独自生长,荒野茶树积攒丰厚的内含物质,独特的生长条件也赋予荒野银针更为生态、有机的品质。


荒野银针独具荒野原香,有高扬花蜜香,茶汤的口感辨识度更高,荒野霸韵,茶中展现,回甘生津,持久悠长。



炭焙银针是经过炭焙工艺制成的白毫银针,它最大的特点可用一个“活”字来形容。

炭焙工艺会促进白毫银针中酶的转变,在文火的作用下形成富有层次的口感与香气变化。毫香灵动,炭焙火香悠长,汤色杏黄透亮,茶性更温更柔,就算是新茶也不会对肠道产生刺激。


炭焙的银针存放三年等于电焙茶的五年,相比于电焙银针,炭焙银针香气方面更偏向熟香,香气稳定,后期转化更佳。

03|白毫银针常用的冲泡方法

白毫银针的制作工艺只有萎凋、干燥两步,没有经过揉捻的步骤,因此茶叶内质不易释出,需要足够的水温来刺激,也更加耐泡。


一般白毫银针的冲泡茶水比为1:25,5克的干茶搭配110毫升的盖碗,以白瓷盖碗冲泡。冲泡之前可先用热水烫杯,然后投入干茶若干,摇动茶杯,以激发茶香、茶味,再加入热水进行冲泡。

在冲泡白毫银针时,主要注意事项有两点:

1、冲泡白毫银针的水温需要达到100℃,白毫银针的外表有白毫包裹,又是笋装结构,只有足够的温度才能冲泡多层防护,释放茶味;


2、上好的白毫银针浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,既不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

最后,冲泡白毫银针每次往外分茶汤时,要将茶杯内的茶汤沥干,才能不影响下一道茶汤的滋味与韵味。

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