开办山泉水的生产厂需要遵循以下步骤和手续：
水源开采证明
到国土部门和林业部门办理水源开采证明，确保水源合法合规。
生产设备和检验设备
获取生产设备、检验设备的合格证，确保设备符合生产要求。
厂房和设备布局
设计并建设生产厂房，包括摆放设备车间、空气净化车间、品质化验室等，并确保符合环保和安全标准。
办理相关许可证
办理生产许可证（QS认证），到质量技术监督局申请。
办理卫生许可证，到食品药品监督管理局申请。
办理环保许可证，确保生产过程符合环保要求。
办理取水许可证，确保合法取用水资源。
办理从业人员健康证，确保员工健康符合要求。
工商注册和税务登记
到工商局进行名称预核，并办理营业执照。
进行税务登记，确保合法纳税。
其他手续
根据当地市场监督管理局的要求，可能需要办理其他相关手续，如食品卫生许可证等。
市场竞争分析
分析市场上竞争对手，制定合理的竞争策略。
投资规模和盈利模式
确定投资规模，包括土地选址、设备购置、厂房建设、人员培训等。
探讨盈利模式，包括产品销售和服务收费。
风险分析
识别和评估潜在风险，如市场需求波动、生产环节问题、竞争对手压力等，并制定相应的风险应对措施。
可持续发展措施
注重水源保护和水质管理，确保生产的可持续性。
请根据当地具体政策和法规，以及你的实际情况，准备相应的申请材料，并按照规定的流程进行申请和审批。需要注意的是，开办山泉水的生产厂涉及多个步骤和部门，务必确保每一步都符合法律法规要求，以免影响企业的合法经营
