上期我发布了一篇关于辣椒的介绍和辣味的对比，但是很多粉丝反应最好能填一个辣度值，所以这期补上一些辣椒的特点、辣味值、应用领域，希望这篇干货能对你的配方制作起到一定的参考作用。
辣椒辣味指数排行榜
第一名：印度魔鬼辣椒:
特点：巨辣，江湖人称断魂椒。此辣椒仅需一根，只要在汤里摇一摇喝起来你的胃粘膜都受不了。
辣味指数：6-8万
第二名：朝天椒
特点：色泽美艳、辣味高、皮厚、久煮不烂、香味浓郁实乃火锅炒料上上之选。
辣味指数：5.3万
第三名：贵州满天星别名石柱红
特点：特辣中有微微的香味，在火锅领域应用的比较多。
辣味指数：4万
第四名：内黄新一代
特点：辣度高、颜色油量、上色程度强，耐久煮，据说这厮马上要取代满天星的位置。特别是火锅及麻辣烫领域，这厮近几年折腾的不小啊。
辣味指数：4万（据说不属满天星）
第五名：河南天鹰小椒
特点：用于火锅领域比较广泛
辣味指数：2万
第六名：河南子弹头
特点：外形酷似子弹，在油辣子领应用较为广泛，香泽漂亮，辣度醇香。
辣味指数：1万
第七名：贵州二荆条
特点：这厮可不仅仅是辣椒，因为它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。
早期是“老干妈”辣椒油的不二之选，后期因为成本和地域推广问题老干妈渐渐用其他辣椒来取代它江湖的地位。
因为此辣椒辣度舒服，回味甘甜，色泽漂亮。所以应用最为广泛。
川菜灵魂的郫县豆瓣酱知道吧？现在是国家非物质文化遗产，郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒。
辣味指数：8000
第八名：贵州灯笼椒
特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
辣味指数：5000
对于川味的食材在辣椒的应用上而言多数都是取二荆条的香甜与回甘，以及石竹红的辣味，小米辣椒的辛烈制作出色香味俱全的川味风格。
