何泓姗最知名的代表作就是电视剧《匆匆那年》中的方茴，以及《如懿传》中的白蕊姬，在这两部作品播出时，何泓姗才渐渐有了名气，而在《匆匆那年》之前，何泓姗其实也已经在演艺圈待了整整五年了，凭借“方茴”一角大火后，何泓姗也并没有什么特别好的资源，经常在热播剧中客串一些小角色，或者女二女三号，比如《锦绣缘华丽冒险》中的沈梦《云巅之上》的沈嫣以及《烈火刀影》中的唐汉彩，这些作品播出后没有人记得何泓姗是谁，也不会有人把她与《匆匆那年》的方茴联系在一起，
虽然说没有什么知名度，但何泓姗也少了很多烦恼，比如其他人演员面临的角色限制，“方茴”一角给观众带来的印象十分深刻，而何泓姗的气质一度让观众以为她会因此被定型，再也接不到什么好角色。但时隔四年，何泓姗也迎来了拍摄《如懿传》的机会，那时与她对戏的周迅可是何泓姗一直以来的偶像，但因为角色设定，何泓姗要几次三番在戏中折磨周迅，这让她感到很是为难，但也因为对手戏十分厉害，所以何泓姗经常在戏外跟周迅探讨人物角色，还说自己确实抓住了和她演戏的好处，学到了不少经验。
《如懿传》播出后好评如潮，剧中的每一个人物都在戏外大火，而何泓姗也一直留有一个遗憾，就是剧中播出的画面并没有她认为演的最好的那一场，虽然在片场发挥不错，但也因为种种原因没有剪到正片里，这也是何泓姗一直以来耿耿于怀的。和其他不容易出戏的演员一样，何泓姗一旦进入了角色也很难走出来，当初拍摄《匆匆那年》时，一向性格活泼开朗的她却患上了忧郁症，事后也足足用了几个月的时间才走出来。
除了是一名演员外，何泓姗生活中最大的爱好就是摄影，在她的微博中，与何泓姗同框最多的就是她的相机，而在何泓姗成名之后，也将更多的衷心放在了摄影事业上，据说何泓姗在校的时候，经常看父亲给母亲拍照，然后一个人把它冲洗放大，在何泓姗幼小的年龄中，觉得这是父母之间最浪漫的爱情故事。长大后，何泓姗便有了一台单反相机，虽然很便宜，很缺也唤醒了她对于拍摄的热爱，很多人不知道，在所有照片中，何泓姗最爱的就是胶片拍摄，她也会跟父亲一样将它冲洗放大。如今何泓姗也是唯一入选徕卡大师班的中国女艺人，私底下她也总是说，没有相机就会觉得不自在。
在工作的时候，何泓姗作为演员总是被别人拍，而休息下来，何泓姗便会带着相机去拍别人，这也是她工作之余放松自己的一种方式，比起在演艺圈的成就来讲，何泓姗更希望自己能看展出系列拍摄活动，出一本影集或者办一个艺术展。在《匆匆那年》的发布会上，作为唯一女主的何泓姗并没有现身，那时她正在国外进行摄影工作，而当初何泓姗之所以能参与《匆匆那年》的拍摄，也完全是在所有人的意料之外，那时《匆匆那年》的剧组已经敲定所有角色人选，但在开拍时，女主突然拒绝出演，于是便有了何泓姗的机会，
在此之前，《匆匆那年》的负责人姚婷婷与何泓姗也是认识的，因为何泓姗生活中比较活泼，性格十分开朗，所以当时剧组的人谁也没有想过让她出演方茴，直到女主辞演后，何泓姗才只能以“方茴”的形象重新和男主以及制片人见面。一开始，何泓姗出演方茴时，剧组的主创人员也都是抱着担忧的状态，但最终也是这部戏让她一夜爆红。何泓姗并不是科班出生的演员，在她拍摄第一部作品之前，是一个名不见经传的平面模特。她用五年时间等来了《匆匆那年》，又用四年时间等来了《如懿传》，可以说何泓姗也是非常幸运的。
