政府采购行为：
涉及公共财政资源的运用，为了确保过程的公平性、公正性与透明度，必须签订书面合同。
大型或关键物资、设备的采购：
这类采购价值较高，对组织的生产运行有实质性影响，因此也需要签订书面合同。
建立长期供应关系的采购：
例如，需要持续购买一段时间的原材料等，为了明确双方的责任和义务，应当签订书面合同。
涉及知识产权、技术转让的采购：
需要通过书面合同来明确双方的权益与责任，避免纷争。
法律、行政法规中明确规定应采取书面形式的其他采购行为：
例如，在某些特定行业或领域，已有明确的法律条款对此作出规定。
综上所述，以下采购活动需要签订采购合同：
1. 政府采购
2. 大型或关键物资、设备的采购
3. 长期供应关系的采购
4. 涉及知识产权、技术转让的采购
5. 法律、行政法规中规定的其他需要书面合同的采购行为
