说到鲷鱼估计很多人会想起鲷鱼烧，在日本鲷鱼烧是一种非常有名气的小吃，鲷鱼烧的做法其实并没有用到鲷鱼，而只是把小甜品做成了鲷鱼烧的样子。那么真实的鲷鱼是长什么样的呢，见过的估计并不多，我们今天就来看看鲷鱼这种鱼类到底是什么样子的吧？
鲷鱼和鲷鱼烧的差距其实还是挺大的，因为鲷鱼从体型上就和鲷鱼烧做出来的小吃有很大的差别，鲷鱼烧看起来更像是一种卡通版的大头鱼。而鲷鱼虽然也是大头鱼，但是看起来更加流畅一些，并不是模具里的那种死板的形象，而且鲷鱼在厨师眼里也并不可爱。
厨师在处理鲷鱼的时候最头疼的就是去鱼鳞了，鲷鱼身上的鱼鳞实在是太多了，多到厨师要刮五六分钟才能彻底刮干净鱼鳞。而且鲷鱼本身的肉是不怎么好吃的，厨师料理鲷鱼的主要目的是用来煮汤，所以要专门切出来鱼头和鱼骨，还有一些比较嫩的鱼肉。
这些东西切出来以后，厨师会先把他们塞到油锅里炸一下，把鲷鱼的香味儿炸出来，然后再放到锅里去煮。煮的时候还可以加一些其他的菜品进去，比如蔬菜和其他的肉类，鲷鱼本身的味道是比较浓郁的，这样煮出来的汤底也有很浓的鱼香味儿，用来当做煮菜的汤底再合适不过了。
虽然是一种与众不同的料理方法，但是味道却是一流的，毕竟在日本厨师眼里，一道菜品是不是极品不仅仅要看这道菜味道怎么样，更重要的是看这道菜品是不是符合食材本身的特点。
