屠宰场杀猪的流程主要包括以下几个步骤：
待宰与冲洗
生猪被运送到屠宰场后，首先进行检疫。
合格的生猪在待宰间空腹观察24小时，然后进行冲洗，去除体表污物。
致晕与麻醉
生猪在待宰栏调整一段时间后，被送入二氧化碳隧道中致晕。
致晕后的生猪会经过一系列的杀菌处理，以确保卫生安全。
放血
生猪被放血，通常在颈动脉处进行，以确保放血充分且不损伤心脏。
脱毛
放血后的生猪会被放入热水中浸烫，然后进行刮毛，去除猪毛和表皮。
去头、去蹄、去尾
头部会从耳根后缘及下颌第一条自然横褶切下，分离头和身体。
前脚在腕关节处断离，后脚在跗关节处断离。
尾部在肛门处断离，保持完整。
开膛与内脏处理
沿腹中线用刀开膛，取出全部内脏，注意保持内脏器官的完整性。
劈半
从尾根沿着脊椎中线切开皮肤和肥膘，将猪脊椎骨中央劈成两半，保持两边胴体的完整性。
称重与记录
两半边胴体及内脏器官分别称重，记录重量，确保符合标准。
初步加工
对屠宰后的猪肉进行分割，去除内脏、骨头及其他不必要的部分。
初步加工后的猪肉进行冷却处理，延长保鲜期。
深加工
对初步加工后的猪肉进行进一步处理，如腌制、熏制、制成香肠、火腿等产品。
深加工过程中需严格控制温度、湿度及时间，确保产品的风味和安全性。
检验与储存
在整个屠宰过程中，需要进行多次质量检验，确保产品符合标准。
合格的产品进行储存，等待进一步的销售或加工。
以上步骤确保了猪肉的屠宰过程卫生、安全，并且符合相关法规和标准。
