卖农村猪肉合法需要遵守以下规定和步骤：
定点屠宰：
根据《生猪屠宰管理条例》，农村猪肉销售需要进行定点屠宰，除非是个人自宰自食。
检疫合格：
生猪产品在进入市场前，必须依法进行检疫，并获得《动物检疫合格证明》。
卫生许可：
需要办理卫生许可证，确保销售环境符合卫生标准。
营业执照：
根据《中华人民共和国公司法》，卖猪肉需要办理营业执照，证明商家有合法的经营资格。
税务登记：
依法纳税，表明商家已在税务部门登记并能够按规定缴纳税款。
合作社组织：
农民可以组织起来成立养猪专业合作社，统一宰杀、检验检疫并获取合格证后对外销售。
个体工商户登记：
在菜场里销售的生鲜猪肉属于初级农产品，可以按照普通的个体工商户登记条件进行登记。
注意地区差异：
不同地区可能有不同的具体管理办法，建议与属地的市场监管部门联系咨询。
请确保在销售猪肉的过程中遵守当地法律法规，维护猪肉质量和消费者健康安全。
