火锅店服务员开单流程通常包括以下几个步骤：
问候客人：
当客人到达火锅店时，服务员应问候并欢迎客人，例如：“小姐/先生您好，欢迎光临”。
引领客人：
询问客人的人数，并引领客人到合适的餐桌。服务员应走在客人左前方大约1.5米的位置，并使用手势和语言指引客人。
拉椅让座：
服务员帮助客人拉椅并请客人坐下。
提供初始服务：
提供巾纸、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添加或减少餐具。
介绍锅底和菜单：
在询问客人是否可以点菜之前，服务员应先介绍锅底的特色。客人确认后，服务员开始开单和分单。
点单服务：
服务员介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。点完后，服务员应向客人复述一遍所点的菜品。
介绍酒水和小吃：
服务员向客人介绍可用的酒水和小吃，注意说明酒水的度数及重量。
填写单据：
使用点菜单和酒水单进行开单，点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台，第三联服务员。所有单据的第二联须在收银处盖上“收讫”章。
安全和点火：
服务员在点火时应注意安全，如连续两次未点燃，应等待2至3分钟再尝试点火。
传菜和调味品服务：
传菜部在上锅底时询问客人辣味偏好，服务员开启电磁炉并确保在没有上菜的情况下电磁炉功率最小。服务员向客人介绍调味品并协助添加。
上酒水和小吃：
服务员上酒水和小吃，向客人展示瓶身并征得同意后斟倒，遵循一定的顺序（如先长辈、先主人等）。
确认订单：
服务员在下单后应向客人确认订单内容，确保没有误解。
以上步骤是火锅店服务员开单的基本流程，具体情况可能会根据餐厅的具体规定和操作流程有所变化。
